Hier werden allerlei leckere Pfälzer Rezepte vorgestellt.
Die Mengenangaben sind nicht immer in Milligramm und ccm angegeben, denn Kochen ist in erster Linie auch Intuition und Feingefühl. Ihr werdet schon klarkommen.
Alles in allem sind die Mengen für 4 Personen (oder 2 Pfälzer J ) angelegt.

Grumbeersupp

• 750 gr. Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• Selleriegrün; Liebstöckel, Peterle
• Gemüsefond
• 200 gr. frische Sahne
• Salz, Pfeffer, Majoran

Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem kleingeschnittenen Lauch, den Karotten und dem Sellerie in reichlich Butter ca 10 Min. anschwitzen, ohne Farbe zu geben. Nach der Hälfte der Kochzeit das Grün dazugeben.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles weich kochen.
Früher kochte man immer noch eine Scheibe Graubrot mit. Das gibt Volumen, Bindung und Geschmack.
Die Suppe durch ein Sieb passieren (ein Mixstab ist nicht zu empfehlen, da er die Kartoffeln zu aggresiv behandelt und deren Stärke zu sehr aufschließt. Der Effekt ist dann irgendwie klebrig...) Je nach Geschmack 1-2 TL Majoran dazugeben, dann die Sahne unterrühren. Die Suppe am besten eine Stunde stehen und gut durchziehen lassen. So verbinden sich die Aromen des Gemüses und der Kräuter.

an Feierdaache, odder wammer sich was besonnersch Guudes aadu will:
Schmälze: 2 EL Butter in einem Pfännchen braun werden lassen, ein EL Mehl hinzugeben, anbränen. Mit einer Kelle Suppe ablöschen, aufkochen lassen und in die Suppe geben...

Zwiwwelsupp

Die is e bissje gschmackischer, als die franzeesisch. Mit Sahne un so..

• 10 mittlere Zwiebeln
• 1/2 l süsse Sahne
• 1 l Hühnerbrühe
• Pfeffer, Salz, Kümmel
• Butter
• 2-3 EL Mehl
• 1/5 l Weißwein (nat. aus de Palz!!!)

Geschälte Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden und in Butter LEICHT braun werden lassen (nicht zu sehr!) mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Das Mehl darüber streuen. Mit der Brühe und der Sahne aufgiessen und ca. 20 Min sanft kochen lassen.
Abschmecken.

Wanns Sunn- odder Feierdaag is:
3 Eigelbe mit etwas Sahne verrühren und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen!!!

Schneebällscher

Die Italiener saan zu denne Gnocci un wisse: mer braucht schunn e bissje Erfahrung, bis die Knepp rischdisch gut wern, net zu wäsch und net hart wie Gummi!

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Ei, 1 Eigelb
• 100 gr Kartoffelmehl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Muskat

Die Kartoffeln am Vortag quellen, schälen und am besten zweimal durch die Presse drücken. Mit einem Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen, damit sie schön ausziehen.
Alle Zutaten vermengen, kleine Klöße formen, in Salzwasser garziehen.

Brootgrummbeere

odder Bratkartoffeln, wie die Hochdeitsche saachen...

• Gekochte, feste Kartoffeln in der Schale
• Zwiebeln in Streifen geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• Kräuter: Peterle, Schnittlauch, Bärlauch, Pimpernelle, Zwiebelschlotten, Selleriegrün

Die Zwiebeln in etwas Öl schön braun rösten.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und nacheinander in dem Öl-Butter-Gemisch anbraten bis sie knusprig braun sind. Zum Schluss eine handvoll feingewiegter Kräuter unterheben.

Dambnudle

Neben dem Saumagen sind die 'Dambnudle' also Dampfnudeln eine echte Pfälzer Spezialität. Da diese in einem Topf, einem 'Hawwe', gekocht werden, nennt man sie auch 'Hawwedambnudle'.

• 1/2 kg Mehl
• 1/4 l Milch
• 20 g Hefe
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Butter
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz

Die Zubereitung erscheint zunächst recht einfach: In einer Schüssel das Mehl, die Hefe, etwas Zucker und die Hälfte der Milch verrühren und alles ein wenig gehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben, gut durcharbeiten und zugedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Aus dem Hefeteig Küchlein ausstechen, auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen und nochmals etwas gehen lassen. In einen flachen gußeisernen Topf einen Finger hoch Wasser geben, dazu die Butter und etwas Salz, aufkochen lassen und die Dampfnudeln hineinsetzen. Die Schwierigkeit beginnt mit dem Garen und mit dem Gefühl für den richtigen Zeitpunkt des Deckelabhebens. Kein Tröpfchen Wasser darf dann noch im Topf sein und die Unterseite der Dampfnudeln sollte eine goldgelbe Kruste haben.

Am besten schmecken die 'Hawwedambnudle' noch warm aus der Hand zu 'Pälzer Grumbeersupp'. Man kann sie aber auch zu Weinsoße, Vanillesoße oder Kompott geniessen.

Saumaache

Der Saumagen gilt allgemein als die Pfälzer Spezialität und ist durch den Altbundeskanzler Helmut Kohl ja weltweit berühmt geworden. Allerdings ist es gar nicht so das sich die Pfälzer nur von Saumagen ernähren.

• 750 g mageren Schweinebauch
• 750 g mageren Vorderschinken
• 1 kg helles Kalbsbrät
• 750 g Kartoffeln
• 3 Brötchen
• 6 Eier
• je 1 Eßl. Salz, Pfeffer und Majoran
• 1 Teel. Muskat
• Milch

Saumagen gut wässern und putzen, Fleisch und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Das Kalbsbrät, die in Milch eingeweichten Brötchen, Eier und Gewürze gut vermengen. Die Masse in die Öffnung des Saumagens geben, aber nicht zu voll füllen. Die drei Magenöffnungen mit Schnur zubinden und in reichlich Wasser drei Stunden bei 80° ziehen lassen, dann kurz anbraten.

Tipp: Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen. In den Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Danach mit Fett und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen. ½ Stunde köcheln lassen, die Soße würzen und binden.